蒸谷米的簡介及特點

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清理后的稻谷經過浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理工藝后,再進行礱谷、碾米、拋光及色選等碾米工藝,所獲得的成品米即為蒸谷米,也稱作半熟米。

蒸谷米簡介

定義---清理后的稻谷經過浸泡、蒸煮、烘干等水熱處理工藝后,再進行礱谷、碾米、拋光及色選等碾米工藝,所獲得的成品米即為蒸谷米,也稱作半熟米。

市場--在國際上,蒸谷米年均貿易量約為400萬噸,占大米交易量的15百分之左右,且仍有巨大的貿易潛力。

                   

                                 蒸谷米特點

營養價值高--稻谷經過蒸谷加工處理,原皮層中的維生素、無機鹽等水溶性物質隨水分擴散到胚乳內部,增加了蒸谷米的營養價值。另外,對稻谷進行蒸谷加工后,可使蒸谷米中的營養成分更容易被人體吸收。其含有豐富的營養成分和具有易吸收的特點,特別適合老人,懷孕中的婦女和發育中的青少年。

                        

不易生蟲霉變,儲存期長--稻谷在蒸谷處理中,微生物和害蟲被殺死,儲存較為方便。

出米率高,并可降低加工損耗--稻谷在經過蒸谷處理后,胚乳變的細密、堅實,在加工過程中破碎率低。同時,因其穎殼變脆,容易脫殼,在加工中可有效降低設備電耗和膠輥磨損。

 

外型美觀,出飯率高----稻谷經過分級后,顆粒大小基本相似。加工后的蒸谷米米粒呈半透明,并有光澤。蒸谷米加工破碎率較低,成品米中完整粒較多,且顆型飽滿。同時,蒸谷米比普通白米脹性好,飯粒松散,并具有蒸谷米的獨特風味。 

蒸谷米米糠米糠出油率高----稻谷經過蒸谷處理后,籽粒內部酶的活性被破壞,因而減少了油的分解和酸敗作用,同時蒸谷米糠中淀粉含量較少,導致蒸谷米糠出油率提高。

 

 

 

 

 

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